■ 計劃管理
根據(jù)我司中長期發(fā)展計劃，每年年末制定來年的年度計劃并以目標管理的形式下達各部門及各營業(yè)店，使我司經(jīng)營管理工作的各項目標落實到每一個部門及責任人。要求各部門根據(jù)目標管理計劃制定月計劃及周計劃，每月進行一次自評，每季由公司目標考核領導小組進行考評，將全年目標考核的結果與員工收益掛鉤，充分調(diào)動員工積極性。
■ 質(zhì)量管理
我司于2002年3月通過ISO9000質(zhì)量管理體系認證，兩年多的運行，使我司各個管理環(huán)節(jié)更趨于完善，特別是對不合格品的控制和細小管理環(huán)節(jié)的標準化，大幅提高了我司的整體服務質(zhì)量。目前，我司堅持了每年兩次的內(nèi)審，獲得內(nèi)審員資格的人員已超過10名。質(zhì)管部除每日進行各營業(yè)店、各部門檢查外，還定期組織各部門聯(lián)合檢查，督促各營業(yè)店的管理工作。
■ 采購管理
本著建立戰(zhàn)略性合作伙伴的宗旨，我司與各供應商建立了健康良好的合作關系，形成了一支相對穩(wěn)定的供應商隊伍。
我司的供應商除應具備相關資質(zhì)外，還須經(jīng)由我司采購部、運營管理中心、財務部、總經(jīng)理室共同組成的考察小組的考查。肉、蔬、糧、油、調(diào)料等主要原材料由總經(jīng)理親自帶隊，對供應商的基地、送貨車、資質(zhì)等進行考察，符合標準者方能進入我司供應商候選隊伍。
每季度組織不少于一次的供應商座談會，對其進行職業(yè)道德及業(yè)務素質(zhì)方面教育，使其與我司一起努力對采購流程做持續(xù)改進。
每月不少于兩次的供應商基地考察、定期的詢價制度及各種渠道的溝通，使我司對供貨渠道及貨品成本及定價方法有更深入的了解，保證供應商品的合理價格。
采購貨品的盡可能標準化，有效防止了供應商以次充好。
定期不定點（每月不少于4次）抽查貨品質(zhì)量及數(shù)量，對不合格產(chǎn)品及時進行處理，每月進行一次供貨投訴分析，找出解決問題方案，尋求價格與質(zhì)量的平衡點。
每月進行一次收貨人員的業(yè)務素質(zhì)培訓，提高其對其假貨的辨別。要求庫房管理人員本著認真負責的態(tài)度，對每日進貨嚴格驗收，殘品、次品堅決不用，所有庫存食品及食品原材料分類分區(qū)碼放。食品與非食品分別存放，短期存放與較長時間存放的食品分別存放，易吸附異味的食品設隔離間單獨存放。
原料入庫登記造冊，注明進貨日期、規(guī)格、數(shù)量及保質(zhì)期。要求各檔主管，每日餐前檢查原料品質(zhì)情況，收檔后，檢查原料的儲存情況，并記錄于《工作日志》。
新鮮原料入保鮮庫保存，盛裝器皿注明進貨日期，所有食品及食品原材料保鮮存放不超過４８小時，不積壓。食品冷藏前質(zhì)量必須新鮮、無污染。取時應本著先進先出的原則。冷藏溫度不能忽高忽低。冷 藏庫（室）開啟不要過于頻繁，應設專人存取貨物。冷藏室內(nèi)嚴禁存放藥品和雜物，以防污染食品或發(fā)生誤食。
常溫存放的食品及食品原材料１、４季不超過４小時，２、３季不超過２小時。
庫房、保鮮庫、凍庫專人管理，防“四害”措施到位，保鮮庫，凍庫定期除霜、消毒，徹底消除有害微生物污染。門外懸掛每日查庫及出入庫登記表，各檔標明出入庫時間、庫存商品名稱。
食品存放堅持“四隔離”制度，半成品、成品用保鮮紙覆蓋，隔墻離地２０厘米，防止交叉污染。
■ 衛(wèi)生管理
嚴格執(zhí)行我司《630衛(wèi)生管理制度》，對食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、器皿衛(wèi)生、個人衛(wèi)生等進行嚴格的控制，詳見我司《630衛(wèi)生管理制度》。
除各店每日自檢外，我司還組織了運營管理中心、質(zhì)管部及衛(wèi)生聯(lián)合大檢查等三個層面的內(nèi)部衛(wèi)生檢查。另外，我司外請北京航食食品公司質(zhì)檢人員對我司各營業(yè)店進行每月不少于三家的嚴格檢查。
■ 安全管理
實施安全責任制，每一營業(yè)店負責人與我司簽定安全責任書，并負責分區(qū)域?qū)踩熑温鋵嵉矫恳晃粏T工。
各營業(yè)店每月組織一次安全培訓（每月第一周的星期二）。
各種設備的安全操作規(guī)程上墻及對規(guī)程的不間斷培訓，有效防止了安全事故的發(fā)生。
各營業(yè)店對全部食品進行24小時留樣。
■ 創(chuàng)新管理
“以創(chuàng)求新，以新求變”只有不斷的變化與提高菜品質(zhì)量，才能滿足客人對口味日益增長的需求，這也正是明帝餐飲所追求的，良好的激勵機制與定期的廚師長研討會是菜品創(chuàng)新的基礎，經(jīng)常性的外出觀摩與請進名師的指點搭建了一個菜品創(chuàng)新的平臺，設計、開發(fā)、試制、銷售及反饋階段依托完整的數(shù)據(jù)分析，使一批菜品不斷的成熟起來，形成了標準化菜品。如此良性循環(huán)，使明帝菜品獨樹一幟。
■ 飯菜質(zhì)量管理
嚴格執(zhí)行我司《飯菜質(zhì)量監(jiān)督考核制度》，保證菜品的質(zhì)量。
定期的外出觀摩學習及新產(chǎn)品的不斷開發(fā)，保證飯菜的推陳出新。
不間斷的業(yè)務技能培訓和交流，有效提高了廚師們的制作水平。
對就餐者的多渠道調(diào)查和分析，成為改進飯菜質(zhì)量的有效途徑。
■ 服務管理
嚴格執(zhí)行《前廳服務規(guī)范》，保證服務品質(zhì)。
定期對服務人員進行服務培訓，配合“微笑天使”等活動的開展，使服務意識在員工心里打下烙印。
■ 員工管理
加強企業(yè)文化建設，創(chuàng)建和諧工作氛圍。
進行職業(yè)生涯設計，使員工具備向上動力。
改善員工工作及住宿條件，解決員工后顧之憂。
保持高密度的員工溝通，及時了解員工心態(tài)。
加強員工的法制教育及貴我雙方管理規(guī)章的培訓，杜絕違法亂紀事件發(fā)生。
